Prowadzenie własnego lokalu gastronomicznego to nie lada wyzwanie. Oprócz dobrego pomysłu, ciekawego wystroju i bardzo dobrych pracowników trzeba posiadać również odpowiednie wyposażenie kuchni. Rodzaj maszyn, które są niezbędne zależy od tego, jakiego rodzaju potrawy mamy zamiar serwować w swojej restauracji. Nie wszystkie osoby prowadzące tego typu biznes wiedzą, że istnieje możliwość zamówienia specjalnie zaprojektowanych do konkretnych potrzeb maszyn.
- Maszyny do gastronomii projektowane na zamówienie
- Jakie maszyny są przydatne w gastronomii
- Jak wybrać niezbędne maszyny spożywcze
Maszyny do gastronomii projektowane na zamówienie
Osoby mające doświadczenie w pracy w gastronomii wiedzą, że każda kuchnia wygląda inaczej, a każda restauracja ma swoje specyficzne potrzeby. Większość niezbędnych maszyn, robotów kuchennych i innych akcesoriów można kupić w specjalistycznych sklepach lub wyszukać używane w serwisach ogłoszeniowych. Takie standardowe rozwiązania nie zawsze jednak zaspokajają wszystkie potrzeby, zwłaszcza gdy nasz lokal gastronomiczny ma być nietypowy i bardzo zależy nam na tym, aby nasza oferta wyróżniała się spośród konkurencji.
Z pomocą dla osób poszukujących niestandardowych rozwiązań przychodzą firmy zajmujące się projektowaniem maszyn spożywczych na indywidualne zamówienie. Tego typu usługodawcy biorą pod uwagę wszystkie istotne aspekty, takie jak wizja zleceniodawcy, dostępny budżet oraz funkcjonalność mającego powstać urządzenia. Oferują również fachowe konsultacje oraz proponują optymalne rozwiązania techniczne dostosowane do charakteru prowadzonej działalności. Inwestycja w sprzęt zaprojektowany według własnych wytycznych może okazać się bardziej opłacalna niż próby dostosowania gotowych modeli do specyficznych warunków pracy kuchni.
Jakie maszyny są przydatne w gastronomii
Kuchnia ciepła i jej wyposażenie
W wielu lokalach gastronomicznych panuje podział na kuchnię ciepłą i zimną. Ilość znajdujących się tam urządzeń jest uzależniona od wielkości restauracji oraz charakteru serwowanych dań. W kuchni ciepłej dokonuje się przede wszystkim obróbki termicznej produktów. Na wyposażenie tej części składają się urządzenia grzewcze, a więc między innymi:
- trzony kuchenne z wieloma palnikami pozwalającymi na jednoczesne przygotowywanie różnych potraw
- taborety grzewcze umożliwiające utrzymanie właściwej temperatury gotowych dań
- piece konwekcyjne zapewniające równomierne pieczenie dzięki obiegowi gorącego powietrza
- grille służące do smażenia mięs i warzyw
- frytkownice i patelnie uchylne do głębokiego smażenia i duszenia
Bardzo ważne jest, aby wybrany przez nas sprzęt posiadał odpowiednie atesty i gwarancję producenta, ponieważ awaria któregokolwiek z urządzeń może sparaliżować pracę całej kuchni.
Strefa kuchni zimnej
W kuchni zimnej przygotowywane są dania zimne, przystawki, sałatki oraz desery. Ta część wymaga mniejszej ilości skomplikowanych urządzeń. Niezbędne są natomiast:
- krajalnice do wędlin, serów i warzyw
- urządzenia chłodnicze takie jak szafy chłodnicze i lady chłodnicze
- miksery ręczne i stacjonarne
- roboty kuchenne wielofunkcyjne
- obieraczki do ziemniaków i innych warzyw
Najważniejsze są jednak odpowiednie stoły robocze wykonane ze stali nierdzewnej, które umożliwiają przygotowywanie posiłków w higienicznych i komfortowych warunkach. Powierzchnia robocza musi być wystarczająco duża, aby pomieścić produkty i przybory niezbędne do pracy, a jednocześnie nie może zajmować zbyt wiele miejsca w kuchni.
Jak wybrać niezbędne maszyny spożywcze
Dopasowanie sprzętu do potrzeb lokalu
Wybór powinien być podyktowany rzeczywistymi potrzebami wynikającymi z menu oraz przewidywanej liczby gości. W lokalu gastronomicznym nie powinno znajdować się ani za mało, ani zbyt dużo urządzeń — nieużywane będą się psuły i zabierały niepotrzebnie miejsce. Przed zakupem warto sporządzić szczegółowy plan kuchni uwzględniający rozmieszczenie stanowisk pracy oraz przepływ personelu podczas godzin szczytu.
Dobrze jest postawić na maszyny spożywcze dostosowane do specyfiki prowadzonej działalności. Jeśli nasz budżet na to pozwala, warto zainwestować w specjalnie zaprojektowane dla nas urządzenia, które będą idealnie odpowiadać wymogom naszej kuchni. Jeśli to nasze pierwsze kroki w branży gastronomicznej, należy poprosić o pomoc i radę kogoś bardziej doświadczonego — może to być technolog żywienia lub osoba od lat pracująca w podobnym lokalu.
Kwestia jakości i ekonomiki zakupu
Przy wyborze maszyn nie należy kierować się wyłącznie ceną. Tańszy sprzęt może generować wyższe koszty eksploatacji ze względu na większe zużycie energii lub częstsze naprawy. Warto sprawdzić opinie innych użytkowników, porównać parametry techniczne takie jak moc, wydajność czy zużycie prądu. Istotna jest również dostępność części zamiennych oraz serwisu pogwarancyjnego — awaria urządzenia w szczycie sezonu może kosztować więcej niż różnica w cenie zakupu droższego, ale bardziej niezawodnego modelu.